年末

前幾天去了南方探訪朋友。明媚的冬日陽光，卻出人意料的清冷。連綿起伏，看不出方向的道路，兩邊的步道上落滿了松果，松林掩映著的是一幢幢面目模糊的房屋。

在石頭山，遍地消費主義的狂歡，在午後才慵懶開幕。繞山而行的步道與小火車。在距離終點不遠處，南方口音的演員扮演牧師，向車上心情各異的遊客們講述基督誕生的好日子，配合循環播放的聖誕歌曲。山的那一邊，有巨大的摩崖石刻，馬背上坐著的，是美利堅邦聯國曾經的總統和將軍們。

在木偶劇院，已經老去但懷著濃厚鄉愁的大人們，與自己年輕時電視節目中曾迷戀過的布偶重逢。上演的戲碼，更是創作於1930年代末、大眾購物與百貨大樓的黃金時代，改編普及於60年代的冷戰期間。從此每一代孩子們，都接受同樣的故事線索、人物設定和價值觀？在聖誕歌曲中，搬演著個人在不失去真我的前提下，被社會重新接納和認可的世俗神話故事。

很多類似的時空錯置。或是長久存在的主流價值觀，只不過自己過得太閉塞，遇到的時候反而會感到新奇。不知道是這個時代變老了，還是只有我們想多了。

當然也是在南方的動物園，邂逅坐地認真吃竹子的熊貓君。

新年也請這樣，努力加餐飯吧！

青椒塞肉

青椒四個，每個對切成兩爿，去籽。豬肉餡一小盒，用料酒、醬油、鹽、白胡椒、少許油調味。手頭正好有一小把香菜和一些泡開黑木耳，切碎，與肉餡混勻。

然後準備一個平底大鍋，熱少許油，把調好的餡填到青椒裡面去，再在肉餡一面撒上一撮麵粉或團粉，用手指抹開。然後青椒背面先入鍋，煎一分鐘後，依個人口味，往鍋裏倒少許料酒、醬油，燒開，再加一杯水，攏上蓋子大火蒸。等到看見肉餡變色，小心地把青椒一個一個翻身，大火收汁，待底面也煎得軟了，取出擺盤就好。

這個的好處是可以一次做好多，且便於分而食之，帶飯也方便。

食事几则

一。蕃茄鸡蛋打卤面，加黄花菜就是比不加好吃。再有木耳泡发，炒炒一起炖更好吃。

一。豉汁蒸小排。干豆豉剁碎、蒜剁碎、再加酒和酱油（不要老抽），和生小排拌好腌制任意长时间，上锅大火蒸透十分钟就可以吃了。下次可以尝试早茶店的做法是下面铺上南瓜或芋头。

一。韩式辣豆腐煲(Jjigae/Chigae)，以前做的一直嫌单薄。今天又查recipe才明白，正宗做法是要加大酱的。没有大酱，就在出锅前加一大勺赤味噌也是一样的。顺序是先炒泡菜、蒜片和葱段（或洋葱丝），然后加泡菜汁、韩式辣酱、少量酱油、水，如果手头有泡开的香菇也可以加几朵，煮开，入嫩豆腐片再煮。出锅前，加上味噌，基本上也就够咸，不需要盐了。手头有任意海鲜（虾仁、鱿鱼丝、贝类），都可以在最后煮进去烫熟，最后扣上一个生鸡蛋。

一。美国甜玉米质轻多水，烤着比煮着要好吃。农夫市场买回来新鲜的尤为出色。上星期因为馋，有一天光拿烤玉米来当午饭，结果被批评不说，还有点吃伤了。

下午买了一本刚刚去世的爱尔兰诗人Seamus Heaney的诗集，1968-1998，三十年。拿着袋子从COOP书店出来，仍旧是和五年前初到时一样的九月艳阳。只不过当时从地铁里出来，听到男孩弹吉他唱着挪威的森林。今天听到的，是Radiohead的Street spirit。大概从高中时代的迷恋之后，若干年里再没有听过这歌。

电脑硬盘在开学前两天崩溃了一次。因为备份不勤谨，丢失了四月到八月除了论文以外的各种文件。昨晚重新安装好之后，看着四月种种不完全的教案和大清理前乱七八糟的桌面，有种时空穿梭的错觉。

不过，也感谢时间，在单线流逝的同时，也让我们在无数个瞬间和过去的自己屏神相对。于是把本来想要用来买咖啡的零钱，转手给了街角那个面貌不扬，但声音清澈的小哥。

升级版茄子煲

又想吃毛豆茄子煲的时候，google之，第一个出来的竟然是自己两年前的博客。。= =

于是今天做了一个升级版的，应该比上次好吃。

首先的区别在于这次买的是长茄子两根，不是圆茄子。纵向剖开成八细条，再横斩为四段。手边有红甜椒一个，剥开去籽，也切成比例相仿的细条。

茄子不用放水，直接装盘微波炉五分钟。与此同时处理蒜末、姜片，和干辣椒一起入锅，加少许油烧热。

这时候加一大勺蒜茸豆豉酱（如果想吃辣的就用郫县豆瓣酱），以及任意量的冰冻毛豆（edamame），炒匀。加料酒、蒸鱼豉油或生抽、冰糖两三块，再炒匀，入微波炉蒸好的茄子段，甜椒段，翻匀，转中火焖。视锅中水多少可以加两三勺水或高汤。

大约十分钟后，茄子软烂，洒一点盐和葱花即成。

说实在的，长茄子只要当肉做，用浓味烹至柔糯无骨，没有不好吃的啊。

金南瓜焖白萝卜

昨天试的新菜，在这儿记一下。

大白萝卜一根，去皮，纵剖，再切成半月形的薄片。

大南瓜一块，去皮（Reliable Market有卖处理好的），纵切薄片，使长度与萝卜片相仿。

火腿（或Hormel cured salt pork 腌肉，或培根）两小片，剪成更小的方片，入锅。一根中型葱，葱白切丁，入锅，葱绿剪碎备用。

锅烧热，入少许油（如果用培根则几乎可以不放油），把葱白和火腿煸香。入萝卜片翻炒，萝卜半透明后入南瓜片，洒一点点鲜酱油（或蒸鱼豉油），混匀，盖锅盖，转中火焖，直到萝卜和南瓜都熟透入味为止，约五分钟。

因为火腿有咸味，萝卜会自己出水。但如果怕粘锅，可以补一点点水。最后南瓜会把多余的水份吸掉。

还有，最后几乎可以不放盐（也是因为火腿）。把葱绿翻炒进去，再洒一点白胡椒就可以出锅啦。南瓜金黄，萝卜莹白，火腿红，葱绿，上可宴客，下可佐粥，实在是让人心情大好的一道菜。

酥皮萝卜丝饼

万圣节晚上，前门小朋友们来要糖吃，房东在门口放上水果，以及一个刻着“VOTE"字样的小南瓜。我们进门时，正好赶上房东烤的新鲜饼干出炉，全素，里面是黑巧克力和红枸杞，还分得了几块。结果把做饭的兴趣勾起来，hb开始做新一轮的柠檬松饼，我的主意是继续用puff pastry做中式点心－－正好前几天煮汤剩下一个白萝卜头，不如做萝卜丝饼好了。

上网简单查了一下方子。用料大概是一张20厘米见方的饼皮，配一个大白萝卜的三分之一擦粗丝，另点缀半根胡萝卜也擦丝。往萝卜丝上撒两勺盐，拌匀，等二十分钟挤去水分，再抓一小把虾米皮、几朵葱花都剁碎，混匀。为了馅料的质感，又加两小朵白蘑菇也切碎，另少许白胡椒、几滴香油，再混匀。

事实证明用盐杀过水的萝卜已经够咸。虾米皮又更咸，因此不需要另外再补盐。

酥皮照例对折，切成大概3x4厘米的小块，各个擀开、包馅，捏成小包子，再按扁，放在铺好蜡纸的烤盘上。烤箱预热400华氏度。打匀一个鸡蛋，每个饼上面刷一些，再撒上芝麻海苔碎若干随意，进烤箱10分钟，出来再刷一层蛋液，再十五分钟，有萝卜香味飘出来的时候就好了。

酥皮月饼

上星期中秋节，馋得急了，下决心自己烤月饼。原料是美国超市买的现成冰冻酥皮（puff pastry）如下图，室温四十分钟或冰箱过夜化冻，如下图。一种豆沙馅，亚洲超市都有卖，另外一种用猪肉馅一两有余。

酥皮化冻的时候，注意下面先撒些面粉。化开后可以不必分开层叠，就用小刀切成骨牌大小的面块，然后每块擀成圆形，包进去豆沙，合拢成小包子状，再揪去多余的面，肚皮朝上做成小饼。

鲜肉馅的做法是猪肉加鸡蛋一个、料酒非常少许、盐、糖（为了苏式的甜口味）、白胡椒，用水淀粉调成糊状。不宜让肉粒形状过于突出，但也不能太稀。同样包进面皮中去。包好的月饼最好放在蜡纸上，见下图。

再用一个鸡蛋，加一勺水打散，用小刷子或小勺涂在包好馅的月饼表面。如果有黑芝麻做装饰最好，没来得及去买，就用海苔芝麻和葡萄干代替。烤箱350华氏度预热，月饼进炉，十分钟后拿出来，再刷一遍蛋液，入炉再过十五至二十分钟，到酥皮完全变金黄色即可。

第一次吃新鲜出炉的自制酥皮点心，还是非常温暖熨贴的。以后就不用跑中国城买死甜死贵的盒装广式月饼了。

珍珠丸子

其实很平易近人的一道菜。甚至出现在新买电饭锅附送的英文菜谱里，搬家时翻出来忽然很馋，拖到现在才做。

主料是猪肉馅若干，大概拳头大小一包，做出来的丸子就可以摆好大一盘。事先化香菇两三朵，切葱段、姜片，泡一碗葱姜水。另外印度香米一把，网上食谱说要先用水浸泡过夜，我只有两小时，似乎也不妨事。

肉馅加料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味，如有花椒粉或椒盐可以随意加一点，用筷子朝同一个方向搅匀。倒一点葱姜水再搅至合适的粘稠度。香菇切小丁，如有罐装荸荠亦好。连蛋清一个，淀粉一勺、香油几滴，再跟肉馅混匀，就可以团丸子了。

蒸锅水先上灶烧起来，这边蒸笼底上铺好蜡纸或屉布，团一个丸子，均匀滚上生米。我的笼屉小，两层只放得下二十多个。叠起来上锅蒸，水开之后再蒸十五分钟，即可上桌。想要好看的，可以撒一把香葱末在上面。

下次如果再尝试粉蒸肉，同时搞一些南瓜、玉米之类的蔬菜为佐，岂不是就有点沔阳三蒸的意思啦。

豌豆黄儿

今天尝试自制了豌豆黄。超市里买的去皮干豌豆(yellow split peas)，半磅，水浸几小时使豆膨胀，然后加水至没过豆一厘米左右，煮四十分钟左右至豆完全软烂。加入糖、蜂蜜，用blender将豆糊打匀。

无糖gelatin两小包（我用的是每包7克的包装），加水微波炉30秒化开（做过生物实验的同学们都知道，就像化琼脂做电泳胶一样⋯⋯），混入豆糊，再搅匀。准备适当形状的容器，下面铺一层保鲜膜或锡箔，将豆糊倒入、抹平，室温冷却后放冰箱，回头拿出来就可以吃了。

成品效果还可以－－质地偏硬，下次可以尝试gelatin减量至一包或一包半。另外，如果热豆糊尝上去已经够甜，冷却后往往会觉得偏淡。因此宁可在煮的时候多放些。

蛰居中，期待转运。

**6.12更新：半磅豆+4茶匙白砂糖+1包gelatin (7g，先加少许凉水冲开，然后微波30秒融化)，甜度合适，但质地还可再软（下次再尝试gelatin减半）。

二三事

那天去医学院，看一卷1698年出版于日本京都的本草书。书上有十八世纪读者的印章、十九世纪末美国人收购于东京帝国大学，二十世纪成为波士顿医学图书馆的藏品。打开第一卷第一页，发现里面夹着红叶一枚，不知道来自哪个时空。

中午在附近的小店Il Mondo吃披萨。每次去都会被熏一身油烟味，但实在好吃，下面是已经被咬了一口的素披萨，慷慨地撒满了洋薊、橄榄、彩椒、罗勒叶、蘑菇⋯⋯

家门口的小路上每天一层落花，雨水过后，余香满径。才发现隔壁人家院子里的一棵大树原来是海棠，已不知有多少年份，主干上分出来四五个枝条，都有碗口粗细。只可惜回来的晚了几天，没看到盛开的样子。

已入五月，前几天居然需要晚上开暖气。从芝加哥带回来的衣服都太薄，翻箱倒柜地找厚袜子和长裤。今天傍晚终于开始放晴，而时令俨然已经是立夏了。

蔬菜汤

晚上温度又降到冰点，正好可以做惦记了好久的蔬菜汤。

洋葱小半个切碎，土豆一个切碎，胡萝卜一根切碎，芹菜两柄横切薄片。反正回家已经很累，边听广播边慢慢切，不多会儿也就好了。

炒锅里放小块黄油烊化，先把碎洋葱炒香。炒到略微发软之后放碎胡萝卜，一起翻炒到萝卜断生，再下芹菜和土豆碎翻炒，这个时候火力不能太大，以防土豆粘在锅底变糊。

与此同时在煮锅里烧小半锅水，烧到快开时候把蔬菜转移过去，煮开之后转中火，炖半个小时至内容软烂，加盐和白胡椒调味即可。

要盛在汤盘里，热热地吃才好啊。

荞麦面，蒿子杆

邻居家的矮墙拐角处，有一尊小小的佛像，安闲地坐在那里。因此每天路过总不免要望上一眼。

这个九月雨水格外多。最近更是异常地回暖起来，前几天拿出来的厚被子和厚外套遂又被搁置。

上周和老师们见面，这回真的是要动笔写毕业论文了。过去的大半年实际上仍然在继续充实和修改开题报告的内容，兜兜转转发现原来的想法其实仍然可以沿用，但对于自己可以到达的边界好像能看得更清楚些。

可究竟要从何说起好呢？

今天上午走去Union Square的韩国超市，发现有卖一种类似蒿子杆的菜，日文叫shingiku（新菊？），朝鲜语叫sukat。回家来清炒了吃，撒上一把芝麻，配日式荞麦面，倒是颇为清爽。

最近折腾着往外跑的心性不如以前，经常周末连学校都不去，只在最近的咖啡馆坐下来看半天书完事。也没有新鲜见闻可记。

秋分已过，夜晚逐渐拉长，梦也变得复杂。总有一些极为安静的时刻，让人觉得生命漫无际涯，难以忍耐；但同时又知道，若不经常印证和温习自己与其他人事之间的联结，一不留神便岁月已晚。

青瓜馅饼

处暑前几天，芝加哥的天气又有点热起来。今天周五，图书馆关门早，索性回家做饭。

做馅饼的面质地需要柔软些。面粉里加入少量的盐和油，一边加水一边用筷子搅拌至快要成形，然后直接揉起来就好，不能揉得太硬。好几个月不动擀面杖了，果然颇为荒疏呀。

无籽长青黄瓜一根，擦成粗丝，用手攥一下挤掉水。如果愿意折腾，也可以用挤出来的黄瓜水来和面，但这样就需要把面粉的比例适当升高。

最近喜欢用等体积的白蘑菇丁和猪肉掺在一起做馅。料酒、生抽、葱花、盐少许拌匀。等到面团醒好将要包的时候，再把攥好的黄瓜丝放进去搅匀（如果太早碰到盐会出更多的水）。

然后把馅饼包出来压扁，平锅里两面煎黄就行了。用三个馅饼和楼上师兄家换来了半个西瓜。^ ^

黄瓜的清香味很宜消夏。记得以前奶奶家做黄瓜馅饺子的时候还喜欢放香菜，后者的香味浓烈沁鼻。吃饱了起身拿碗去厨房，窗外地坛南墙里，一眼望不到头的树连着树。

那些蝉声绵长的午后啊！

kindle

自从有了kindle之后，书没读多少，就琢磨着给它做个套套。去小店花一美元买了粗呢布头，又花了不知道几个小时，反复试验，最后缝了两个，一个开窗，一个不开窗⋯⋯

乍看上去像伍尔芙小姐穿着红礼服一样。

侧面图。。打算去找根绳子把袋口串起来。

开窗版的见下图，还需要装一个纽扣。伍尔芙小姐真美啊！

雪菜鱼片

忍不住又上来写一写吃食。在美国超市购得海鲈鱼(sea perch)，都是处理好的鱼片，三四块钱一大盘。冲洗，切块，锅里加一点油，翻炒鱼块葱蒜至半熟。这时候加一袋川霸王雪菜，若干冻毛豆仁（雪菜购自中国城，冻毛豆杂蔬购自trader joe's，都极便宜），加水至没过鱼块，炖十分钟就好了。冷天宅居，下饭下面俱佳。

想来沪菜有雪菜炖黄鱼，只要味道不甚重的鱼块应该都是好的。

泡饭吃的时候需注意残留小刺。

栗子鸡

自己瞎试出来的做法，其实再简单不过；

鸡腿或鸡翅切块，连腌都不用，下锅葱姜油炒到变色。加料酒酱油，超市里那种剥好壳的甘栗，混匀，小火炖。大概十分钟，中间翻腾一两次，肉和栗子也就都熟透了。等到汁收得差不多，加盐，葱花调味就好了。

今天早睡。

假装石锅饭

天色阴沉。虽然还算不上冷，穿着裙子在外面跑了一天之后，回家已经觉得手脚冰凉，于是想吃点热的东西。记得两年前在Iowa冠菁家吃过美味的泡菜炒肉，决定用刚买的韩国泡菜试另一种做法。

肥瘦都有的猪肋条肉切片，用酱油和料酒拌匀，腌一段时间。
洋葱半个切丝，葱段若干，蒜两瓣切片。泡菜若干切丝。
把腌过的猪肉直接下锅炒－－连油都不用加，因为有腌的汁水，同时肉会自己炒出油。
肉片变色后，入洋葱、葱、蒜、泡菜一起翻炒。
炒到洋葱变软，看锅里有多少汁，补一点点开水。今天手边刚好有高汤，于是顺手加一勺，然后打一个鸡蛋进去，再搅匀。

已经有泡菜和酱油的咸味，只需要加一点点盐就可以出锅了。

想来如果把猪肉换成牛肉或豆腐，再放蘑菇也会不错的。因为今天凑巧用了没有涂层的金属锅，炒肉和鸡蛋的时候锅边稍微有一点粘，倒是颇有石锅饭的感觉。用来盖饭吃，很满足。

小搬家

又整理一次书柜。

现在的排列顺序是这样的：

一层左：还没读、想好好慢慢读的大开本书；
一层右：需要尽快过眼读掉的学术专著。如果不想留就卖掉。
二层左：还没读、想好好慢慢读的小开本书(Oxford, Penguin系列为多）；
二层中：Oxford英法法英大字典。
二层右：想慢慢读的小开本小说。
三层左：需要参考的专著；老师们的书。
三层右：中文日文史料、杂书。
四层左：不太急用、但将来教书可能有用的专著、参考书；
四层右：需要尽快读掉的非学术non-fiction，估计过目之后就卖了。

这样下去，希望一年下来手里的存书能够大致都看过一遍，甚至可以有所精简。

近日购书

每逢双数月份的第一个星期六，波士顿公共图书馆有book sale，正好昨天路过就赶上了。精装书$2一本，平装书$1，以流行小说、实用家庭读物为主，人文社科类图书不多。但因为专门过去淘书的学生似乎也寥寥，所以也没什么人在那几个书架前面跟我抢。买到如下几本：

Jonathan Spence, The Search for modern China, Norton, 1990. 以后教书，当教科书使。

Henry David Thoreau, Walden/On the Duty of Civil Disobedience, Signet Classics, 1960.

The Portable Henry James---Short stories, Criticism, Travel, Autobriographical writings, Letters, Viking, 1951.

－－这两本都是二战后出版的美国文学经典，排版干净紧凑，价廉物美。拿在手里的感觉有点像老版的人民文学出版社译著。

Albert Camus, Exile and the Kingdom, trans. Justin O'Brien, Vintage, 1957. 英文版，买给正在读原文的某人当参考。

Francis Bacon, Essays, Advancement of Learning, New Atlantis, etc. Doubleday, Doran & Co. 1937.

待售的图书大部分是旧版经典，或是过时更快的流行小说。另有不少黑胶唱片抛售，也是极其便宜，可惜我完全不懂。

正在挑书，有个长者模样的人走进来，大声问在场的有没有今年刚刚大学或高中毕业的小孩。有个男生站出来，说自己是哪个高中毕业的，他就温言勉励。那孩子又说自己已经找到工作，全场一片声称赞有出息。又有个孩子说自己打算独自旅行一年再作打算，也被长者嘉勉。最后再三致谢众位邻里来捧场买书。结账的时候，发现旁边有块牌子特别注明购物袋由邻街超市捐助；小事上一板一眼得可爱。

蘑菇

日语里是きのこ（kinoko, 木之子、茸），恩。。

上周写的短歌（和歌的一种）在日语班上被vote成为one of top 3 favorites。奖品是蘑菇状的巧克力小饼干一盒:)))))

周末第一次做了西葫芦鸡蛋虾米馅饼。昨天用腊肠、芦笋、蘑菇、彩椒炒饭，非常美味。顺序是先用少量豆瓣酱把腊肠的香味炒出来，再加蘑菇，再加其它蔬菜，最后放米饭。