酥皮月饼

上星期中秋节，馋得急了，下决心自己烤月饼。原料是美国超市买的现成冰冻酥皮（puff pastry）如下图，室温四十分钟或冰箱过夜化冻，如下图。一种豆沙馅，亚洲超市都有卖，另外一种用猪肉馅一两有余。

酥皮化冻的时候，注意下面先撒些面粉。化开后可以不必分开层叠，就用小刀切成骨牌大小的面块，然后每块擀成圆形，包进去豆沙，合拢成小包子状，再揪去多余的面，肚皮朝上做成小饼。

鲜肉馅的做法是猪肉加鸡蛋一个、料酒非常少许、盐、糖（为了苏式的甜口味）、白胡椒，用水淀粉调成糊状。不宜让肉粒形状过于突出，但也不能太稀。同样包进面皮中去。包好的月饼最好放在蜡纸上，见下图。

再用一个鸡蛋，加一勺水打散，用小刷子或小勺涂在包好馅的月饼表面。如果有黑芝麻做装饰最好，没来得及去买，就用海苔芝麻和葡萄干代替。烤箱350华氏度预热，月饼进炉，十分钟后拿出来，再刷一遍蛋液，入炉再过十五至二十分钟，到酥皮完全变金黄色即可。

第一次吃新鲜出炉的自制酥皮点心，还是非常温暖熨贴的。以后就不用跑中国城买死甜死贵的盒装广式月饼了。