青椒塞肉

青椒四個，每個對切成兩爿，去籽。豬肉餡一小盒，用料酒、醬油、鹽、白胡椒、少許油調味。手頭正好有一小把香菜和一些泡開黑木耳，切碎，與肉餡混勻。

然後準備一個平底大鍋，熱少許油，把調好的餡填到青椒裡面去，再在肉餡一面撒上一撮麵粉或團粉，用手指抹開。然後青椒背面先入鍋，煎一分鐘後，依個人口味，往鍋裏倒少許料酒、醬油，燒開，再加一杯水，攏上蓋子大火蒸。等到看見肉餡變色，小心地把青椒一個一個翻身，大火收汁，待底面也煎得軟了，取出擺盤就好。

這個的好處是可以一次做好多，且便於分而食之，帶飯也方便。

韩式干锅白菜心

也许只是想在十一月溜掉之前再记点什么。不过……

晚上再三踌躇，还是决定回家做饭。

蒜一瓣，拍扁、去皮、切碎；广东腊肠一根，切斜片，抓一把葱花，一起入锅，加少许油炒香。另加韩式红辣酱一勺（口味自定）炒匀。

四分之一棵（纵剖）大白菜，快刀切掉根，再沿着厚实的部分斜切成片。入锅翻炒均匀，加料酒、少许鲜酱油、盐、盖锅盖，转中火焖。

冰箱里正好有金针菇，待白菜半熟时入锅翻炒。最后汤汁稍微勾芡、调味即可。或盖饭或盖面，都是嗜菜者的冬夜暖心佳肴。

食事几则

一。蕃茄鸡蛋打卤面，加黄花菜就是比不加好吃。再有木耳泡发，炒炒一起炖更好吃。

一。豉汁蒸小排。干豆豉剁碎、蒜剁碎、再加酒和酱油（不要老抽），和生小排拌好腌制任意长时间，上锅大火蒸透十分钟就可以吃了。下次可以尝试早茶店的做法是下面铺上南瓜或芋头。

一。韩式辣豆腐煲(Jjigae/Chigae)，以前做的一直嫌单薄。今天又查recipe才明白，正宗做法是要加大酱的。没有大酱，就在出锅前加一大勺赤味噌也是一样的。顺序是先炒泡菜、蒜片和葱段（或洋葱丝），然后加泡菜汁、韩式辣酱、少量酱油、水，如果手头有泡开的香菇也可以加几朵，煮开，入嫩豆腐片再煮。出锅前，加上味噌，基本上也就够咸，不需要盐了。手头有任意海鲜（虾仁、鱿鱼丝、贝类），都可以在最后煮进去烫熟，最后扣上一个生鸡蛋。

一。美国甜玉米质轻多水，烤着比煮着要好吃。农夫市场买回来新鲜的尤为出色。上星期因为馋，有一天光拿烤玉米来当午饭，结果被批评不说，还有点吃伤了。

下午买了一本刚刚去世的爱尔兰诗人Seamus Heaney的诗集，1968-1998，三十年。拿着袋子从COOP书店出来，仍旧是和五年前初到时一样的九月艳阳。只不过当时从地铁里出来，听到男孩弹吉他唱着挪威的森林。今天听到的，是Radiohead的Street spirit。大概从高中时代的迷恋之后，若干年里再没有听过这歌。

电脑硬盘在开学前两天崩溃了一次。因为备份不勤谨，丢失了四月到八月除了论文以外的各种文件。昨晚重新安装好之后，看着四月种种不完全的教案和大清理前乱七八糟的桌面，有种时空穿梭的错觉。

不过，也感谢时间，在单线流逝的同时，也让我们在无数个瞬间和过去的自己屏神相对。于是把本来想要用来买咖啡的零钱，转手给了街角那个面貌不扬，但声音清澈的小哥。

升级版茄子煲

又想吃毛豆茄子煲的时候，google之，第一个出来的竟然是自己两年前的博客。。= =

于是今天做了一个升级版的，应该比上次好吃。

首先的区别在于这次买的是长茄子两根，不是圆茄子。纵向剖开成八细条，再横斩为四段。手边有红甜椒一个，剥开去籽，也切成比例相仿的细条。

茄子不用放水，直接装盘微波炉五分钟。与此同时处理蒜末、姜片，和干辣椒一起入锅，加少许油烧热。

这时候加一大勺蒜茸豆豉酱（如果想吃辣的就用郫县豆瓣酱），以及任意量的冰冻毛豆（edamame），炒匀。加料酒、蒸鱼豉油或生抽、冰糖两三块，再炒匀，入微波炉蒸好的茄子段，甜椒段，翻匀，转中火焖。视锅中水多少可以加两三勺水或高汤。

大约十分钟后，茄子软烂，洒一点盐和葱花即成。

说实在的，长茄子只要当肉做，用浓味烹至柔糯无骨，没有不好吃的啊。

金南瓜焖白萝卜

昨天试的新菜，在这儿记一下。

大白萝卜一根，去皮，纵剖，再切成半月形的薄片。

大南瓜一块，去皮（Reliable Market有卖处理好的），纵切薄片，使长度与萝卜片相仿。

火腿（或Hormel cured salt pork 腌肉，或培根）两小片，剪成更小的方片，入锅。一根中型葱，葱白切丁，入锅，葱绿剪碎备用。

锅烧热，入少许油（如果用培根则几乎可以不放油），把葱白和火腿煸香。入萝卜片翻炒，萝卜半透明后入南瓜片，洒一点点鲜酱油（或蒸鱼豉油），混匀，盖锅盖，转中火焖，直到萝卜和南瓜都熟透入味为止，约五分钟。

因为火腿有咸味，萝卜会自己出水。但如果怕粘锅，可以补一点点水。最后南瓜会把多余的水份吸掉。

还有，最后几乎可以不放盐（也是因为火腿）。把葱绿翻炒进去，再洒一点白胡椒就可以出锅啦。南瓜金黄，萝卜莹白，火腿红，葱绿，上可宴客，下可佐粥，实在是让人心情大好的一道菜。

酥皮萝卜丝饼

万圣节晚上，前门小朋友们来要糖吃，房东在门口放上水果，以及一个刻着“VOTE"字样的小南瓜。我们进门时，正好赶上房东烤的新鲜饼干出炉，全素，里面是黑巧克力和红枸杞，还分得了几块。结果把做饭的兴趣勾起来，hb开始做新一轮的柠檬松饼，我的主意是继续用puff pastry做中式点心－－正好前几天煮汤剩下一个白萝卜头，不如做萝卜丝饼好了。

上网简单查了一下方子。用料大概是一张20厘米见方的饼皮，配一个大白萝卜的三分之一擦粗丝，另点缀半根胡萝卜也擦丝。往萝卜丝上撒两勺盐，拌匀，等二十分钟挤去水分，再抓一小把虾米皮、几朵葱花都剁碎，混匀。为了馅料的质感，又加两小朵白蘑菇也切碎，另少许白胡椒、几滴香油，再混匀。

事实证明用盐杀过水的萝卜已经够咸。虾米皮又更咸，因此不需要另外再补盐。

酥皮照例对折，切成大概3x4厘米的小块，各个擀开、包馅，捏成小包子，再按扁，放在铺好蜡纸的烤盘上。烤箱预热400华氏度。打匀一个鸡蛋，每个饼上面刷一些，再撒上芝麻海苔碎若干随意，进烤箱10分钟，出来再刷一层蛋液，再十五分钟，有萝卜香味飘出来的时候就好了。

酥皮月饼

上星期中秋节，馋得急了，下决心自己烤月饼。原料是美国超市买的现成冰冻酥皮（puff pastry）如下图，室温四十分钟或冰箱过夜化冻，如下图。一种豆沙馅，亚洲超市都有卖，另外一种用猪肉馅一两有余。

酥皮化冻的时候，注意下面先撒些面粉。化开后可以不必分开层叠，就用小刀切成骨牌大小的面块，然后每块擀成圆形，包进去豆沙，合拢成小包子状，再揪去多余的面，肚皮朝上做成小饼。

鲜肉馅的做法是猪肉加鸡蛋一个、料酒非常少许、盐、糖（为了苏式的甜口味）、白胡椒，用水淀粉调成糊状。不宜让肉粒形状过于突出，但也不能太稀。同样包进面皮中去。包好的月饼最好放在蜡纸上，见下图。

再用一个鸡蛋，加一勺水打散，用小刷子或小勺涂在包好馅的月饼表面。如果有黑芝麻做装饰最好，没来得及去买，就用海苔芝麻和葡萄干代替。烤箱350华氏度预热，月饼进炉，十分钟后拿出来，再刷一遍蛋液，入炉再过十五至二十分钟，到酥皮完全变金黄色即可。

第一次吃新鲜出炉的自制酥皮点心，还是非常温暖熨贴的。以后就不用跑中国城买死甜死贵的盒装广式月饼了。

珍珠丸子

其实很平易近人的一道菜。甚至出现在新买电饭锅附送的英文菜谱里，搬家时翻出来忽然很馋，拖到现在才做。

主料是猪肉馅若干，大概拳头大小一包，做出来的丸子就可以摆好大一盘。事先化香菇两三朵，切葱段、姜片，泡一碗葱姜水。另外印度香米一把，网上食谱说要先用水浸泡过夜，我只有两小时，似乎也不妨事。

肉馅加料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味，如有花椒粉或椒盐可以随意加一点，用筷子朝同一个方向搅匀。倒一点葱姜水再搅至合适的粘稠度。香菇切小丁，如有罐装荸荠亦好。连蛋清一个，淀粉一勺、香油几滴，再跟肉馅混匀，就可以团丸子了。

蒸锅水先上灶烧起来，这边蒸笼底上铺好蜡纸或屉布，团一个丸子，均匀滚上生米。我的笼屉小，两层只放得下二十多个。叠起来上锅蒸，水开之后再蒸十五分钟，即可上桌。想要好看的，可以撒一把香葱末在上面。

下次如果再尝试粉蒸肉，同时搞一些南瓜、玉米之类的蔬菜为佐，岂不是就有点沔阳三蒸的意思啦。

蔬菜汤

晚上温度又降到冰点，正好可以做惦记了好久的蔬菜汤。

洋葱小半个切碎，土豆一个切碎，胡萝卜一根切碎，芹菜两柄横切薄片。反正回家已经很累，边听广播边慢慢切，不多会儿也就好了。

炒锅里放小块黄油烊化，先把碎洋葱炒香。炒到略微发软之后放碎胡萝卜，一起翻炒到萝卜断生，再下芹菜和土豆碎翻炒，这个时候火力不能太大，以防土豆粘在锅底变糊。

与此同时在煮锅里烧小半锅水，烧到快开时候把蔬菜转移过去，煮开之后转中火，炖半个小时至内容软烂，加盐和白胡椒调味即可。

要盛在汤盘里，热热地吃才好啊。

毛豆茄子煲

上周买了一个胖大圆茄子。以前一直不知道怎么烧，昨天饭桌上听人闲聊说起某粤菜馆“净是煲菜”，来了主意。

茄子去皮切成段，微波炉烘软。新鲜西红柿一个，切薄瓣；平菇若干，每个剖成两半。
充足量的蒜切碎末，入油锅炒香。把烘软的茄子段和平菇一起倒进去翻炒，加料酒、酱油、糖上色。之后入冻毛豆、西红柿片，炒匀之后，加一点水，不要太多（因西红柿会出水）。
然后小火焖十分钟（或至合适的软烂程度），收汁、调咸味、撒葱花，即可。

好处在于不用炸、下饭、而且颜色鲜亮。想吃肉的话，开头把肉先炒一下就可以了。

萝卜干辣子鸡丁

回到波士顿两天，百废待兴。傍晚在图书馆坐了三个多小时，又兴冲冲跑回家做饭。。

去掉皮的鸡腿肉(chicken thigh)两块，肉切丁，酱油料酒拌匀。一小袋川霸王系列腌菜之秘制萝卜干－－也切成尺度近似的丁。起油锅，炒香葱蒜，下鸡丁翻炒至变色。仍是用Trader Joe's的冰冻杂蔬（青豆、玉米、红椒），和鸡丁一起炒熟。最后放萝卜干，因其本身咸辣，根据口味调好咸淡，就可以出锅了。

后来没忍住，又加一勺老干妈辣酱提味。非常简单，而且好下饭。

另外，切下来的鸡腿骨可以用来煮鸡汤。这边菜炒好了，汤也就差不多了。手边正好有几根芦笋，切段，下到鸡汤里，最后只略略加一点盐，就格外鲜美。相当于电饭煲煮好一锅饭的时间，就有一个荤素兼备的菜和一锅汤了。