毛豆茄子煲

上周买了一个胖大圆茄子。以前一直不知道怎么烧，昨天饭桌上听人闲聊说起某粤菜馆“净是煲菜”，来了主意。

茄子去皮切成段，微波炉烘软。新鲜西红柿一个，切薄瓣；平菇若干，每个剖成两半。
充足量的蒜切碎末，入油锅炒香。把烘软的茄子段和平菇一起倒进去翻炒，加料酒、酱油、糖上色。之后入冻毛豆、西红柿片，炒匀之后，加一点水，不要太多（因西红柿会出水）。
然后小火焖十分钟（或至合适的软烂程度），收汁、调咸味、撒葱花，即可。

好处在于不用炸、下饭、而且颜色鲜亮。想吃肉的话，开头把肉先炒一下就可以了。