青瓜馅饼

处暑前几天，芝加哥的天气又有点热起来。今天周五，图书馆关门早，索性回家做饭。

做馅饼的面质地需要柔软些。面粉里加入少量的盐和油，一边加水一边用筷子搅拌至快要成形，然后直接揉起来就好，不能揉得太硬。好几个月不动擀面杖了，果然颇为荒疏呀。

无籽长青黄瓜一根，擦成粗丝，用手攥一下挤掉水。如果愿意折腾，也可以用挤出来的黄瓜水来和面，但这样就需要把面粉的比例适当升高。

最近喜欢用等体积的白蘑菇丁和猪肉掺在一起做馅。料酒、生抽、葱花、盐少许拌匀。等到面团醒好将要包的时候，再把攥好的黄瓜丝放进去搅匀（如果太早碰到盐会出更多的水）。

然后把馅饼包出来压扁，平锅里两面煎黄就行了。用三个馅饼和楼上师兄家换来了半个西瓜。^ ^

黄瓜的清香味很宜消夏。记得以前奶奶家做黄瓜馅饺子的时候还喜欢放香菜，后者的香味浓烈沁鼻。吃饱了起身拿碗去厨房，窗外地坛南墙里，一眼望不到头的树连着树。

那些蝉声绵长的午后啊！